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2020作者:admin

大家喜欢吃块茎类的蔬菜吗?比如,土豆?我想应该没有人会不喜欢吧?其实土豆真挺不容易的,它的生命力顽强,在任何恶劣的土壤环境下都能生长,而且也不光鲜亮丽,外表奇丑不扬

看着都不愿意去相信,这会是一个非常美味的食材

毕竟连名字都透着一股子乡土气息,除了土豆,也唤作山药蛋、地蛋、洋芋、洋番薯、马铃薯等,谈不上任何逼格

土豆并不是一生下来就备受恩宠的,它起源于南美洲的安第斯山地,有成百上千种品种

在传播到世界各地的征途中,却不是很受待见

直至战争的频繁爆发、天灾致使农作物歉收,大家才逐渐接受了土豆,慢慢赢得了世界人民的喜欢

事实上,土豆的营养价值还是挺好的,一点也不逊色于其它粮食,还富含维生素C、黏体蛋白等

烹调手段多种多样(蒸、煮、炒、煎、烤、焗、炸、焖等),造就了其不单调的口感变化,可脆嫩、可绵密、可软糯……在中餐源远流长的饮食文化中,土豆是不可或缺的一个重要食材,得到了众多厨师和吃客们的热烈追捧,它很家常却深入民心,比如酸辣土豆丝、地三鲜、土豆炖牛肉、干锅土豆等

而在西餐的餐桌上,土豆亦是常见而万能的,可塑性非常强,从主食、浓汤、沙拉、小食,再到用土豆制成的零食…可谓花样百出,演变出各式精致可口的餐品

慢慢地也为其镀上了一层时尚的外衣,从此便火爆得一发不可收拾了

菜品一 芝士焗土豆泥当土豆遇上芝士,会碰撞出什么奇妙的火花?它细腻柔滑、香醇浓郁、拉丝绵长,是最容易料理的营养美味,每一口都是大写的满足,在舌尖上碰撞出惊艳的美味!它的主料只有土豆和马苏里拉芝士,却能吃出精致的感觉

可根据喜好予以不同的调味,加入奶油、牛奶、黄油、芝士等

菜品二 土豆浓汤看似简单的土豆浓汤却也有着自己的特色,营养美味,绵密顺滑,醇香浓郁,搭配上烤香的面包片(如法棍、欧包等)就更完美了

此外,还可根据喜好融入更丰富的食材去打造更独特的土豆浓汤,比如培根土豆浓汤、土豆玉米浓汤、番茄土豆浓汤、南瓜土豆浓汤、芦笋土豆浓汤等

菜品三 土豆沙拉搭配油醋汁的土豆沙拉,口感清爽,没有负担,更能突出土豆本身的清甜,酱汁虽不厚重,却有着丰富的香气和味道,带给唇舌满满的幸福与满足

而土豆泥沙拉在西餐中也广受欢迎,不但口感香滑软糯,内容更是丰富多样,非常符合小朋友们的偏好

菜品四 意大利土豆丸子意大利土豆丸子Gnocchi是一道别具意大利风情的传统风味面食,在意餐中这类最新木材加工设备面食属于第一道菜,然后才是以肉食为主的主菜

因此分量通常不多,更讲究摆盘精致,让人食指大动

做主食和零校园春色 qvod嘴都非常不错

菜品五 风味土豆披萨土豆的烹调方法非常多样,不同的做法有不同的味蕾享受

土豆一点也不挑食材,似乎和任何一种食材都能碰撞出美味的火花,让人喜爱非凡

香烤迷迭香鸡肉土豆披萨,滑嫩爽弹的鸡肉,搭配上土豆焦香粉糯的口感,经典的搭配中又多了迷迭香的神秘芬芳芳,香味更独特,滋味更鲜美,唇腔的每一个细胞都在腾跃欢呼,诉说着这无独有偶的醇厚美味!薯你最牛披萨,是万能食材土豆和牛肉的搭配

牛肉营养价值高,有健脾胃的作用,而土豆含有丰富的维生素,二者营养素互补,能提供全面的营养,也是最好吃的搭配之一

薯角外酥内软,牛肉嫩滑多汁,芝麻菜口感鲜嫩,黑醋汁浓香醇厚,不同的滋味交织于一体,每一口都是无法抗拒的享受

而土豆不仅可以独立成菜,还可以制作成各式小吃和零食

此外,它也可以用作配菜,与其他食材搭配也会非常出彩,比如牛排、汉堡、三明治等

煎烤后的土豆焦香四溢,还混合着浓浓的香草香气、大蒜香气、胡椒香气……而鲜嫩多汁的牛排,搭配奶香浓郁、细滑柔顺的土豆泥,非常简约清新的搭配,吃起来分外美味,没有太多的油腻感

土豆在中西餐中的出镜率都是非常高的,市场上也随处可见

但是土豆的淀粉含量有高有低,用法也不尽相同

大家知道该如何挑选土豆吗?01看种类① 高淀粉土豆(Starchy potatoes),形状椭圆,皮带褐色,切面白色,糖分较少,含水量低,口感比较粉松,较适合烘烤、做土豆泥和炸薯条

② 全能土豆(All-purpose potato),淀粉含量适中,形状更圆润,含水量始终,切面金黄,口感顺滑,烘烤或者是入菜都不错

③ 蜡质马铃薯(Waxy potatoes),淀粉含量较低,皮薄、糖分高,糖分更高,皮更薄,细胞组织更紧密,料理起来更好保持形状,非常适合做沙拉

02看形状不要选择表面过于凹凸不平的土豆

另外,圆形的品质属于粉质土豆,适合做沙拉或土豆泥;而细长的品种不容易煮烂

03看表面挑土豆要挑肥大结实匀称的,同时表皮光洁、无干疤、芽眼浅

这样更易削皮,不浪费

不能有病斑、虫咬和机械外伤等,不能有异味(发酵酒精气味)

另外,还要注意的是不能购买不好的土豆,极有可能引起中毒,比如皮层变绿的土豆不可购买,因为其中含有较多的龙葵素,龙葵素是一种神经毒素,加热后无法被破坏,吃了会中毒

温馨提示:存放不当的土豆很可能会发芽,牙孔周围会生出大量的龙葵素,最好丢弃不用

存放土豆不需要低温环境,只需放在常温阴凉处即可(可以和苹果放在一起,能抑制马铃薯发芽),注意避免阳光暴晒

温度过高会导致土豆生芽或腐烂;而温度过低,土豆会冻伤也不能食用

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